Gaz, charbon de bois ou électricité : le bon grill dépend de votre cuisine, de votre carte et de votre volume de service. Ce guide résume les critères à vérifier avant de demander un devis pour un grill professionnel.
1. Choisir l’énergie
- Grill à gaz : mise en route rapide et chaleur régulière. Chez Grelhaço, les familles GGSD (haut rendement), GVD (déflecteurs) et GPV (pierre de lave) existent en plusieurs longueurs ; GRESILVA propose des grils horizontaux à gaz des lignes 5, 7 et 9. Un raccordement gaz conforme est nécessaire.
- Grill à charbon de bois : cuisson traditionnelle, avec évacuation des cendres à prévoir. Grelhaço présente des modèles statiques, rotatifs et pour rodizio, ainsi que des réalisations sur mesure.
- Grill électrique : les grils verticaux de la ligne GV de GRESILVA sont conçus pour la cuisson de poulets et ne demandent pas de raccordement gaz ; vérifiez la puissance électrique disponible dans votre local.
2. Choisir le mode de cuisson
- Grille statique : viandes et poissons posés à plat.
- Grille ou broche rotative : cuisson régulière de poulets et de pièces entières sans surveillance permanente.
- Rodizio : broches pour viandes à la brésilienne, avec des versions simple, double ou triple selon les familles.
3. Dimensionner
Partez de votre pic de service : nombre de poulets ou de portions à griller en même temps, longueur de grille, profondeur et hauteur disponibles. Les fiches indiquent les dimensions documentées par le fabricant ; certaines précisent aussi la capacité en poulets ou le nombre de broches.
4. Prévoir l’installation
- Raccordement gaz ou électrique et ventilation (hotte) à faire valider par un installateur qualifié selon la réglementation applicable.
- Accès et passage pour la livraison, surface d’implantation, résistance du sol.
- Entretien : nettoyage des grilles, bac à cendres ou bac à eau selon le modèle.
5. Préparer votre demande de devis
Indiquez : le type de cuisine, l’énergie disponible, les dimensions de l’emplacement, la quantité à produire par service et, si possible, la référence du modèle qui vous intéresse.
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